Die Angaben zum Backen der Gewürzkekse stammen aus der Feder einer sehr bedeutenden Frau des Hochmittelalters: Hildegard von Bingen (* AD 1098). Sie war Benediktinerin, aber eben auch Dichterin, Komponistin und Universalgelehrte. Die ihr zugeschriebenen Werke „Physica“ und „Causae et curae“ legen den Grundstein für die heute praktizierte Hildegard-Medizin. Das von ihr niedergeschriebene Wissen zur Pflanzenheilkunde sowie Ernährungsregeln findet heutzutage vorallem im deutschsprachigen Raum wieder vermehrt Anwendung.
Diese Miniatur aus dem Lucca-Codex des „Liber divinorum operum“ zeigt Hildegard von Bingen. Um 1220/123, Biblioteca Statale in Lucca
Würzige und gesunde Süßigkeit
Die Hauptzutaten für die Gewürzkekse entstammen ihrem Heilmittelbuch „Physica“. Allerdings macht die gute Dame sehr ungenaue bis keine Mengenangaben. Aus diesem Grund gibt es sehr viele unterschiedliche Rezeptvarianten. Ungeachtet der ganzen Theorie dahinter, wollte ich hier keinen Fachbeitrag über die liebe Hildegard schreiben, sondern ein Rezept vorstellen.
Also zurück zum Thema: Der Name der Gewürzkekse – manchmal auch als Gute-Laune-Kekse, Intelligenzkekse oder Nervenkekse bezeichnet – impliziert auch, dass diese nicht nur als Süßigkeit verstanden werden wollen. Die verwendeten Zutaten Zimt, Nelken und Muskat sind gut fürs Gemüt. Allerdings wird eine maximale Tagesdosis von fünf Keksen für Erwachsene sowie drei Kekse für Kinder empfohlen. Liegt wohl an der Muskatnuss, deren psychotrope Wirkung sich sonst zu stark auf das Gemüt auswirkt ;-).
Zutaten
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g fein geriebene Mandeln
- 125 g Butter
- 60 g Honig
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Galgantpulver
- 1 EL Keksgewürz:
- 8 g Zimt
- 8 g Muskatnuss
- 2 g gemahlene Nelken
Zusätzliche Tipps
- Honig: Bitte kauft beim Imker und keinen Industriehonig! Alternativ kann man auch 100 g Roh-Rohrzucker (Verhältnis 6:10) verwenden.
- Keksgewürz: Fertige Gewürzmischungen können bei Sonnentor oder im Hildegard-Shop erworben werden.
- Butter und Ei: Alternativen für veganes Backen gibt es im Internet zu finden.
Zubereitung
Eier, Butter und Honig schaumig rühren. Restliche Zutaten hinzugeben und zu einen gleichmäßigen Teig vermengen. Den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig – beispielsweise mit einem Nudelholz – auf ungefähr 4 mm Höhe ausrollen.
Die Gewürzkekse mit einer Stern- oder Herzform ausstechen und auf ein Backblech legen. Abschließend die Kese im vorgeheizen Backofen bei 180° C für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.